FOOD DESIGN: ФОРМАТА НА ВКУСА

Cubes е проект на холандските артисти Лернерт и Сандлер, които правят 98 идеални кубчета със страна 2,5 см от сурови храни – от скумрия до грейпфрут, и ги снимат за холандския вестник de Volkskrant. Снимката става светкавично хит в интернет и се превръща в абсолютен бестселър на студиото.

Днешният свят е все по-обсебен от темата за храната и готвенето и дизайнерската общност не прави изключение.

Фактът, че в последните години много университети и школи за дизайн откриха специалност Food design, го доказва.

Но какво всъщност е Food design? Дизайн на самата храна, на уреди, прибори и съдове за нейното приготвяне и поднасяне, на места за хранене, на опаковки и рекламни материали или нови концепции за готвене, за намаляване на отпадъците и отговорно отношение към продуктите и околната среда?

Дали всеки шеф готвач е дизайнер? Отговорите са толкова различни, че дефиницията става неуловима.

Ще цитираме само три: „Food design e дизайнът на храна, която е мислена, възприемана, контекстуализирана, издигната в ритуал, изпълнена и консумирана като предмет“ – казва испанският дизайнер Марти Гиксе, водеща фигура в тази област.

На сайта си Гиксе е сложил думите на германската фотографка Инга Кньолке: „ Дизайнер на храна е човек, работещ с храната, без да мисли за готвене“.

Джеф Бришоне – директор в Института за кулинарно образование в Ню Йорк, смята, че „С дизайна на храна започва занаятът на готвенето. Всяко блюдо започва като идея – мирис, образ, чувство – която впоследствие е осъществена, прецизирана и шлифована, за да се превърне в паметна хапка“. Тази интердисциплинарна област се простира до границите на пърформанса, емоцията, споделеното преживяване – на пръв поглед кулинарно, което обаче носи и социално ангажирани, и културни послания.